Boyoz, İzmir mutfağına özgü, mayasız hamurdan yapılan ve genellikle kahvaltılarda tercih edilen bir tür hamur işidir. İspanyol Sefaradların İzmir’e getirdiği bu lezzet, zamanla şehrin simgelerinden biri haline gelmiştir. Boyoz, genellikle un, su, tuz ve yağla hazırlanır. Hamur incecik açılır, kat kat yağlanarak şekil verilir ve ardından fırınlanır. Klasik boyoz sade yapılır, ancak günümüzde peynirli, ıspanaklı, zeytinli veya tahinli gibi çeşitleri de bulunmaktadır.
Boyoz, çoğunlukla yanında haşlanmış yumurta ve çayla tüketilir. Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve katmanlı bir yapıya sahiptir. İzmir ziyaretinde mutlaka tadılması gereken bu yerel lezzeti hafta kahvaltısı için evinizde de yapabilirsiniz. İşte İzmir'e gitmenize gerek kalmadan yiyebileceğiniz enfes bir boyoz tarifi.
Evde boyoz yapmak sabır ve biraz el pratiği gerektirir. İşte temel bir ev yapımı boyoz tarifi:
Malzemeler
3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke (isteğe bağlı, hamurun daha gevrek olması için)
1 tatlı kaşığı tuz
100-150 gram margarin veya tereyağı (eritilmiş)
İç harcı için: İsteğe bağlı olarak peynir, ıspanak veya sade olarak bırakabilirsiniz.
Yapılışı
Hamurun hazırlanması:
Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açarak sıvı yağ, su, sirke ve tuzu ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 8-10 eşit parçaya bölün ve üzerini örterek 20-30 dakika dinlendirin.
Hamurun açılması:
Dinlenmiş hamur bezelerini oklava veya merdane yardımıyla incecik açın. Açabildiğiniz kadar ince açmanız boyozun kat kat olmasını sağlar.
Kat kat yağlama:
Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş margarini bolca sürün. Daha sonra hamuru rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında döndürerek gül böreği şeklinde kıvırın. Bu şekilde tekrar dinlenmeye bırakın (15-20 dakika kadar).
Şekillendirme:
Dinlenen hamur bezelerini tekrar merdane ile hafifçe açarak yuvarlak şekil verin. İç harç koyacaksanız bu aşamada ekleyin. Sade yapmak istiyorsanız, doğrudan fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzeri kızarana kadar (20-25 dakika) pişirin.
Boyozunuzu sıcak sıcak, yanında haşlanmış yumurta ve çay ile servis edebilirsiniz. Geleneksel boyoz, İzmir’de taş fırınlarda özel tekniklerle yapılır. Evde yapılırken tam olarak aynı kıvamı yakalamak zor olabilir, ancak bu tarifle yakın bir lezzet elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
