Brokoli gibi sebzeleri haşlamak, besin değerlerini etkileyebilir. Haşlama sırasında, suya çözünür vitaminler (özellikle C vitamini ve B vitaminleri) sebzeden suya geçerek kaybolur. Bu durum, brokoli gibi suya duyarlı vitaminler açısından haşlamanın en zararlı pişirme yöntemlerinden biri olduğunu göstermektedir
Bununla birlikte, sebzelerin pişirilmesi her zaman besin içeriğinde değişikliklere neden olur. Haşlama, en fazla su-soluble vitaminlerin kaybına neden olurken, bazı sebzeler için diğer pişirme yöntemleri (örneğin buharda pişirme veya soteleme) daha fazla besin değeri koruyabilir
Eğer brokoliyi haşlamak isterseniz, vitamin kaybını en aza indirmek için suyun miktarını azaltabilir ve haşlama süresini kısaltabilirsiniz. Alternatif olarak, buharda pişirme veya mikrodalga kullanmak, sebzelerin besin değerlerini korumak için daha etkili yöntemlerdir
